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Te daremos un par de recetas de la clásica cena Navideña
para que puedas lucirte este año ante tus invitados.
Pavo Relleno
Ingredientes:
Un pavo de 6 a 7 kilos
1 cucharada de mostaza
3 tabletas de caldo de pollo
2 cucharas de salsa inglesa
5 diente de ajo
3 cucharadas de margarina
1 taza de vino dulce de frutas
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de soya
Relleno:
460 gramos de carne de cerdo molida
800 gramos de carne de res molida
300 gramos de jamón
1 pechuga de pollo
1 manzana verde
1 manzana roja
4 huevos enteros
½ taza de alcaparras
1 taza de cebolla perla finalmente picada
2 tabletas de caldo de pollo
1 taza de aceitunas sin hueso
2 tallos de apio picado fino
1 taza de pasas
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de vino dulce
12 galletas soda
Preparación:
Haga una marinada con los vinos y las salsas.Bañe con esta
preparación el pavo, y deje marinar por 12 horas en la nevera.
Al día siguiente, derrita la margarina, añada la mostaza,
las tabletas de caldo y unte bien esta preparación el pavo
por dentro y po fuera, vuelva a dejar en la marinada, envuelto en
papel de aluminio por 12 horas más.
Preparación del relleno:
En un sartén caliente la margarina y el aceite de oliva,
refria la cebolla por 2 minutos. Añada las manzanas picadas
en dados, el apio, las alcaparras, las tabletas de caldo, las pasas
y el vino. Deje cocer por 5 minutos, sin dejar de remover. Retire
del fuego, coloque esta preparación en un tazón e
incorpore la pechuga de pollo cocida y desmenuzada, las carnes cocidas,
el jamón y las galletas. Revuelva hasta amalgamarlo todo.
Rectifique la sal si lo desea. Rellene el pavo con esta preparación.
Coloque el pavo en un pavera, cubriendo la parte superor con un
papel aluminio o dentro de una funda de hornear y lleve al horno
precalentado a temperatura alta por 30 minutos. Baje la temperatura
a medida y concine por 3 horas. Transcurrido ese tiempo, pinche
la carne entre la pechuga y el muslo, si el jugo sale transparente,
ya está listo.
Quite el papel aluminio y suba la temperatura nuevamente hasta
que el pavo se dore. No permita que se cocine demasiado pues se
reseca y pierde su delicioso sabor.
Salsa de Mango para el pavo
Ingredientes:
3 mangos grandes
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de curry
4 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta
Preparación:
Licuar los mangos pelados y sin pepa junto con el resto de ingredientes.
Añadir los jugos de la cocción del pavo y sazonar
a gusto con sal, pimienta, azucar y jengibre. Llevar al fuego y
dar un hervor.
Prístinos Navideños:
Ingredientes:
250 gramos de harina
½ copita de mantequilla
12 yemas e huevo
1 taza de miel de azucar
20 guindas verdes y 20 rojas
Preparación:
Mezclar la harina y yemas hasta obtener una masa brillante, lisa
y un poco dura, que no se pegue. Dividir en 15 bolitas. Extender
cada una lo más delgada posible en tiras de 6 8 ctm. De ancho
x 15 de largo. En el un costado hacer unos cortes con la punta del
cuchillo, unir los dos extremos, aplastar bien con los dedos y formar
el prístino. Freir en abundante aceite a temperatura media
- alta sacarlos en papel absorbente.
Servir con el almíbar y adornar con guindas.
Si desea hacer prístinos de mayor tamaño, debe dividir
la masa en menor número de bolas.
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